Explorant la diversitat del vi: més enllà de la fruita
El vi és un univers d'expressions i emocions que ens convida a descobrir la seva diversitat a cada glop. Cada persona busca alguna cosa diferent en una copa de vi, adaptant les seves preferències al moment i la companyia. Aquesta versatilitat és allò que fa al vi tan fascinant i canviant, amb una infinitat d'estils, ideologies i orígens que el defineixen.
Les reduccions durant la fermentació alcohòlica
Qui no ha tingut reduccions durant la fermentació alcohòlica, amb la consegüent pèrdua de la qualitat aromàtica, i la corresponent pèrdua econòmica?
Controls de maduració. On és la fruita?
El consumidor de vi té cada cop més coneixement i és més exigent; cerca vins afruitats. Això exigeix als enòlegs controlar millor la matèria primera amb la qual treballen.
Oxigenació dels mosts i la valoració dels vins blancs
Davant l'augment dels fenomens d'oxidació prematura dels vins blancs, i les limitacions de les dues vies clàssiques de tractament dels mosts (hiperoxigenació i hiperprotecció), Vivelys ha desenvolupat una solució alternativa que consisteix a aportar al most una quantitat d'oxigen d'acord amb les seves necessitats.
La sequedat del vi negre (part 2)
En un article anterior analitzàvem la sequedat del vi negre produïda per l'alcohol i els tanins.