Estabilització

Les expectatives que diposita el consumidor en els nostres vins són molt altes, no basta que el vi sigui excel·lent, també hem de tenir en compte el cicle de vida que aquest tindrà. Gestionar el poder reductor, protegir la fruita, minimitzar els efectes d'oxidació, però sobretot donar-li al vi estabilitat evitant alteracions posteriors dins de l'ampolla són aspectes que han de cuidar-se en aquest últim procés abans de llançar els vins al mercat. Qualsevol precipitat d'un vi suposa un canvi no previst en la seva composició. Aquest canvi sens dubte modifica els característiques organolèptiques del vi, i probablement de manera negativa.