Formación limpieza, seguridad y carácter frutal
El objetivo del método Beauvillain es extraer el máximo potencial aromático y de materia colorante en tintos realizando previamente la separación y desfangando de los mostos.
Principio del método Beauvillain
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Extracción del mosto de uva blanca o tinta mediante una nueva tecnología de estrujado-prensado.
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Almacenar las pieles en un depósito inerte.
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Desfangado rápido de los mostos, estático, filtración o flotación.
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Reincorporación de los mostos desfangados con los hollejos.
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Fermentación con hollejos y extracciones clásicas en tintos, blancos y rosados.
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En el caso de blancos y rosados, los tiempos de maceración se definirán en función del varietal, precursores deseados y estilo de vino final.
El proceso de desfangado permite:
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Reducir el riesgo de contaminación microbiana
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Reducir el riesgo de reducciones
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Reducir la cantidad de metales pesados
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Obtener fermentaciones más seguras y limpias
¿Y si realizásemos una maceración pelicular sobre mostos limpios, aumentaría el perfil frutal del vino?
¿Y si además podríamos reducir o incluso eliminar el prensado posterior, obteniendo de una uva un solo vino?
Herramienta: