Formación limpieza, seguridad y carácter frutal

El objetivo del método Beauvillain es extraer el máximo potencial aromático y de materia colorante en tintos realizando previamente la separación y desfangando de los mostos.

Principio del método Beauvillain​

  1. Extracción del mosto de uva blanca o tinta mediante una nueva tecnología de estrujado-prensado.​

  2. Almacenar las pieles en un depósito inerte.

  3. Desfangado rápido de los mostos, estático, filtración o flotación.​

  4. Reincorporación de los mostos desfangados con los hollejos.​

  5. Fermentación con hollejos y extracciones clásicas en tintos, blancos y rosados.​

  6. En el caso de blancos y rosados, los tiempos de maceración se definirán en función del varietal, precursores deseados y estilo de vino final.

El proceso de desfangado permite:​

  • Reducir el riesgo de contaminación microbiana​

  • Reducir el riesgo de reducciones​

  • Reducir la cantidad de metales pesados​

  • Obtener fermentaciones más seguras y limpias

¿Y si realizásemos una maceración pelicular sobre mostos limpios, aumentaría el perfil frutal del vino? ​

¿Y si además podríamos reducir o incluso eliminar el prensado posterior, obteniendo de una uva un solo vino?

Herramienta:

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