Formació millesime
Fermentar els teus vins amb els propis llevats de la parcel·la et permet elevar el concepte ’expressió de terroir’.
El repte que plantegen aquestes elaboracions és aconseguir una fermentació neta, completa i segura amb llevats autòctons.
MILLESSIME és la selecció i multiplicació de llevats autòctons posada a l'abast de qualsevol celler. Un mètode senzill i eficaç que a través del mostreig anual a la parcel·la permet localitzar els pools de llevats de la teva vinya amb capacitat per acabar la fermentació.
Aquesta formació està dirigida a aquells cellers que busquen:
- Diferenciació, complexitat i exclusivitat en els seus vins.
- Desplegar íntegrament el concepte de vi parcel·lari i potenciar el caràcter terroir.
- Seguretat fermentativa amb llevats indígenes.
- Conèixer millor i posar en valor la vinya en tots els seus aspectes.
- Efecte anyada més real, la climatologia anual incideix qualitativament i quantitativa en la microbiota present en el raïm, que al seu torn tindrà un impacte directe sobre el perfil del vi.
- Augmentar el coneixement de la microbiologia de la vinya i el vi, augmentant el seu domini, seguretat i capacitat de reacció enfront d'eventuals desviacions.
- Bioprotecció amb llevats propis en l'elaboració de vins sense sulfurós, quina millor protecció que un sembrat massiu de llevats autòctons en plena activitat multiplicadora?
Tu tries Formació millesime
Altres formacions relacionades
Formació multiplicació de llevats
Seguretat, eficiència i optimització de la fermentació alcohòlica.
Més informació
Auditoria brett completa
Si alguns microorganismes són part del procés de millorament, d'altres són capaços provocar alteracions irreversibles.
Més informació